認真執著 「蕙壽司」
六月 22nd, 2009
日式料理 
去年底就開始留意這家店，每次心血來潮想訂位時，總是客滿無緣，只能容納七位客人的店，由年輕師傅一人獨挑大樑，沒有聘用助手，全部的事情都自己來，為的是節省人事成本，將顧客所付的錢盡可能反映在食材成本上。
我佩服他的認真與執著，雖然首次造訪不是完全滿意，例如部分魚肉沒有完全去筋、醋飯的溫度和酸度不合我意…
但還是要給他鼓勵，希望這家店能順利經營下去，更多客人給他意見，師傅的手藝才有進步的機會。
紅雞公生魚片 (照片拍的不夠清楚，跳過)
牛尾握壽司，以岩鹽、金桔汁調味
紅雞公握壽司
剝皮魚握壽司，佐蘿蔔泥
角魚握壽司，附柚子胡椒醬
kiss魚握壽司，綴以茗荷
鮪魚，芥末與紫蘇醬
尾邊魚
水針，紫蘇 (錦富的美麗水針真令人難忘)
九孔
龜山島甜蝦
竹夾魚紫蘇海苔捲，魚肉份量紮實，師傅一點都不手軟
微炙紅魽，XO醬
碟魚鰭邊肉捲，用瓦斯槍微炙，之後立刻送入口中，完全來不及拍照~~~
北海道馬糞海膽軍艦，海膽沒有腥味，鮮甜的滋味配香檳真棒，害我好想去北海道~~~
黑鮪魚，下腹肉？我的嘴巴告訴我這不是最頂級的部位~~~
烤黃雞魚，雖然不是常見的烤紅喉，魚肉新鮮烤的火候也不錯
甘貝海膽散壽司，上頭的海膽是師傅額外招待的，於是又把杯中的香檳乾掉~~~
味增湯
週六晚上因為其他客人臨時取消，蕙壽司變成我們兩人包場，香檳、酒杯和冰桶全部自己帶過去，翁師傅只專心服務我們，出菜節奏完全跟著我們走，真是愜意的用餐經驗啊。
Taittinger Brut Reserve，這款香檳與海膽、紫蘇的味道融合起來非常美妙。
地址：台北市松勤街7號
電話：0922222775 (翁師傅只在非用餐期間接電話)
午餐：480/800兩種價位
晚餐：1200/1600兩種價位
可以自己帶酒過去，是有先問過嗎？
不過，你們也太齊備了
訂位的時候先問過師傅，他只有喝日本酒的酒杯，沒有葡萄酒杯，當然也不收開瓶費。
帶冰桶是預防萬一，喝到不冰的香檳可是很掃興啊~~~